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酿造手艺-葡京8234

五大香型

  • 芬芳香型白酒
  • 浓香型白酒
  • 酱香型白酒
  • 芝麻香型白酒
  • 幽香(小曲)型白酒-67777com葡京

质料:

高粱、大米、玉米、糯米、小麦

糖化发酵剂:

小曲培苗糖化.大曲配糟入窖发酵

发酵装备及发酵情势:

泥窖固态发酵

发酵工夫:

60-70天

工艺特性:  

整粒质料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸浑烧

消费工艺流程:

质料→泡(洗)粮→蒸粮(初蒸→闷水→复蒸)→出甑摊晾→撒曲→培茵搪化→配糟入窖发酵→窖池管→蒸馏与酒→入库贮存

重要感官:

无色或微黄通明.复合喷鼻文雅.醇苦.后味怡畅酒体清洁爽口。

质料:

以高粱为主,搭配大米、糯米、小麦、玉米。

浓香型白酒消费正在保障优良质料条件下“曲药是动力,窖池是根蒂根基、工艺操纵是要害”’。其所用直药接纳公司造直车间与优良小麦专门消费的中偏高温大曲;窖池已有30年历史,微生物种群雄厚,其营养成份及情况前提优越稳固,公司专门体例了窖池珍爱条例,活期对窖泥停止微生物监测剖析;生产工艺接纳泥窖固态发酵、绝糟配料、混蒸混烧的跑窖法工艺,发酵周期为90天。

浓香型基酒感观特性:-www.9449.com

无色(微黄)通明,窖喷鼻浓重,绵苦醇厚,香味谐调,尾净爽口,作风典范。

双轮酒

将已发酵完一轮的底窖糟醅(1-2甑)再配料入到底窖继承发酵一轮以上,再利用窖泥的功用菌和酯化大曲酶催化下生成复合香味物资后蒸馏与酒。

一级酒

将发酵一轮的中下层糟醅停止配料拌合、蒸馏与酒、一样平常取掐头后的前段酒,停止集中批评后选出。

跑窖法工艺流程:

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质料:

高粱

糖化发酵剂:

高温大曲

发酵装备及发酵情势:

条石窖,固态发酵

发酵工夫:

八轮次发酵,每轮次为一个月

工艺流程:

【两次投粮生沙一次、糙沙一次】质料→润料(发水) →配料(加母糟) →蒸粮→泼量水→摊晾→洒酒尾→撒曲→聚积→入窖发酵→出窖蒸馏。今后六次:重复蒸馏→出甑摊晾→洒直聚积→入窖发酵

工艺特性:

端五造直,重阳投粮,质料整粒、用曲量大、固态多轮次聚积发酵,两次投粮,多轮次发酵,具有“四下”(高温造直、高温聚积、高温发酵、高温流酒,)“两少”(消费周期少、贮存期少)的特性。

重要感官考语:

微黄通明、酱喷鼻凸起、文雅细致、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香耐久。



质料:

以高粱、小麦、麸皮

糖化发酵剂:

麸曲为主,高温大曲、中温大曲、混淆运用

发酵装备及发酵情势:

泥底砖窖、固态发酵

发酵工夫:

45-60天

工艺特性:

泥底砖窖,大曲麸曲并用(用曲量大)。清蒸绝糟,高温聚积,高温发酵,高温流酒,

基酒分为三种香型:底层浓香、中层幽香、上层酱喷鼻。

芝麻香型白酒消费工艺流程:

质料→破碎摧毁→润料→配料→蒸料→摊凉→加直→高温聚积→降温→入池发酵→出池→蒸馏→量质摘酒→基酒贮存

重要感官:

无色或微黄通明,芝麻喷鼻凸起、文雅醇厚、苦爽谐调,余味悠久,味净,具有芝麻喷鼻的典范作风。

质料:

高粱

糖化发酵剂:

小曲

发酵装备:

砖窖,小曲固态发酵

发酵期工夫:

10--15天

工艺特性:

清蒸浑烧,小曲培菌糖化  (用曲量小),配糟发酵

消费工艺流程:

质料→泡粮→蒸粮(初蒸→闷水→复蒸→出甑摊晾→撒曲→收箱、盖箱、培菌糖化→出箱入窖→蒸馏与酒→入库贮存

重要感官考语:

无色通明、幽香纯粹、具有食粮小曲特有的幽香和糟喷鼻、回味醇和回苦。


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火之魂

火之魂

蜀之源的酿酒用火接纳西岭雪山冰雪融火。“窗含西岭千秋雪”,西岭的雪水清亮通明,甘美适口,富含对人体无益的20多种微量元素,被当地人称作“西岭神泉”
粮之粗
粮之粗

粮之粗

优良质料是酒质的根基保障,为此,蜀之源正在宜宾竖立酿酒质料生产基地,宜宾泥土资源丰富,有水稻土、新积土、紫色土等六大类优良泥土,异常合适栽种糯米、水稻、玉米、小麦、高粱等作物,特别是宜宾紫色土上栽种的高粱,属糯高粱种,所露淀粉大多为收链淀粉,是蜀之源特有的酿酒质料之一。
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窖之喷鼻

窖之喷鼻

蜀之源筑窖和捄窖公用土是特别弱酸性黄黏土,泥土粘性强,富含有机物,异常合适微生物的栖息和发展滋生,并且富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,那也是蜀之源浓香醇厚的奥秘之一。
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古之法

古之法

蜀之源传承酒乡千年酿酒工艺,而且周全引入白酒手艺精英和科研人材,有名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训、胡永松等屡次到公司指点;有名白酒专家李大和临时驻扎企业,指点消费;一连两届进入天下评酒委员前三甲的李东师长教师担负手艺总监;以白酒行业抢先的酿造工艺去包管酒质的稳固、提拔;以海内威望专家的手艺气力去包管酒质的一流程度。

成都蜀之源酒业有限公司

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